Zancarrónde ternera. Pieza pequeña de forma cilíndrica de la maza trasera. Esta situada en la parte mas baja de la pierna, formando la pantorrilla. Su carne es dura pero
Lacarne de vacuno, carne de res o carne de buey es la carne obtenida del ganado vacuno o bovino (Bos taurus). Lo que hace preguntarse, ¿qué parte de la vaca es el zancarrón? El morcillo o zancarrón es la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera, aunque también puede ser de la vaca, del buey o del cordero.
Tomadnota de la receta de Sukalki de Martín Berasategui a continuación, no dejando pasar por alto uno de sus principales consejos para un mayor disfrute, dejar reposar el guiso de un día para otro, pues con ello mejora sustancialmente, pero esto seguro que ya lo sabíais Ingredientes (4 comensales) 1'5 kg de zancarrón de ternera
Unode los cortes de la ternera más versátiles es el del jarrete, también llamado morcillo, o zancarrón, que podemos cocinar
Ternera animal entre dos y seis meses, de carne blanca cuando es alimentada de leche, y más rosada cuando ya empieza a alimentarse de pasto. De carne tierna y poco grasa. El peso aproximado es de 180 kg. para la ternera lechal y de unos 300 para la ternera. Añojo: próximo al año de edad, alimentado de piensos y pastos.

Comohacer Zancarrón de ternera al horno. Sazonaremos el zancarrón con sal y pimienta, después lo untaremos con el aceite de oliva, poniéndolo en una bandeja de horno. La introduciremos en el horno precalentado a 220ºC., durante 20 minutos. Pondremos una cazuela con agua en el interior del horno para que se crezca mejor.

XoLE. 135 12 164 385 76 84 20 133 387

que es zancarron de ternera